东北网7月3日讯 咖啡一直被认为是“小资”的专利，恰因如此，咖啡市场一直都比较小众。然而，根据伦敦国际咖啡组织的统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长，成为世界上最具潜力的咖啡消费大国，中国咖啡行业有着非常巨大的消费市场。
与国内咖啡市场正在高速增长形成鲜明对比的是，大庆市的咖啡市场一直在上演“你方唱罢我登场”的戏份。如东风新村某咖啡几度改名，如今，已经变成了洗浴中心。曾经风靡一时的某咖啡让胡路店，如今也在改变经营模式，不久将会以咖啡+俱乐部的模式开门迎客，至于更小的咖啡馆更是开几天就关张……
大庆的咖啡市场到底是怎么了?是咖啡这种小资饮品在大庆市“水土不服”吗?大庆咖啡消费的主流人群在哪儿?大庆咖啡市场会“苦尽甘来”吗?
大庆咖啡消费的主流人群在哪儿
这几天一个消息在大庆人的朋友圈里被频繁转发，位于让胡路香港街的上岛咖啡，正在重新装修之中，本次装修之后，上岛咖啡将会试水咖啡+德州扑克俱乐部的方式运营。
作为上岛咖啡的投资方之一，大庆上善旅游总经理夏宁告诉记者，在北方城市，单纯开咖啡馆，还想赚钱很难，所以，我们把上岛咖啡改造成咖啡+俱乐部的模式，探索一种以咖啡为辅助，以俱乐部为主体的新经营模式。
上岛咖啡在经营模式上的探索“钱途”如何，目前还不能妄下断言，不过经营逐渐淡化咖啡，增加新的赢利点却是事实。
与上岛咖啡相比，位于高新区的“匠人张精品咖啡烘焙”的生意却明显好得多。作为大庆顶尖级别的咖啡师、咖啡烘焙师——张磊的“匠人张”咖啡无疑是绝对的主角!
两家咖啡馆，一家是开业多年的“大咖”，曾经非常辉煌。如今却已经转变经营模式;另一家刚刚开业一年多，明显是“小咖”，如今经营比较火爆。
两间咖啡馆的不同走向，让市场观察人士难免迷惑，大庆的咖啡市场难道养不起大咖啡馆吗?大庆咖啡消费的主流人群到底在哪儿?
要想弄清楚这个问题，我们先要给大庆咖啡消费者分一下类。对此问题，大庆经济学会副会长、市场营销专家范海波认为，大庆咖啡消费者大致可以分为三类，一类是商务消费;一类是喜爱喝咖啡的个人消费;还有一类是跟风消费。
范海波认为，这三类咖啡消费人群，随着经济的变化发生了很大的变化。大庆市大咖啡店比较火爆的时候，那时大庆市咖啡以商务消费为绝对主体。商务洽谈双方，寻找一家大咖啡馆坐一坐，一边品尝咖啡，一边谈生意是一种时髦。随着近两三年一些行业低迷，商务咖啡消费呈现断崖式下滑，大咖啡馆经营受到重创。而随着创新创业浪潮的兴起，商务咖啡消费似乎迎来了一波行情，全市新开的创业咖啡，最高峰时达到了20多家。
还有一种咖啡消费是真正的个人消费，这些消费者才是咖啡的铁杆“粉丝”，不管外部环境发生什么变化，他们对咖啡的热爱都是始终如一的。随着商务咖啡消费的缩减，个人消费成为目前大庆市咖啡消费的主力人群。现在大庆市咖啡消费，无论是星巴克、上岛咖啡这样的大店，还是书客咖啡、匠人张咖啡这样的小店，主流消费人群都是个人消费。
还有一种咖啡消费，属于跟风消费。这种消费占比很小，而且还会随着商务消费和个人消费的增减而增减。
大庆市咖啡市场还有增长空间吗
大庆市的咖啡市场还有增长空间吗?对此问题，夏宁认为，咖啡是一种小众消费，在南方或一线城市可能会好很多，但在北方，咖啡市场的空间比较有限。
夏宁认为，地处北方咖啡消费不景气，而从咖啡行业协会研究的结论来看，中国目前却是咖啡消费增长最快的地区。统计资料显示，近五年，我国GDP年均增长率近7%，而咖啡消费总额的年均增长率超过15%，中国庞大的消费群体是咖啡市场扩大的支柱。咖啡消费人群主要集中在20-45岁的中青年都市一族，而从中国人口结构变化来看，这一群体消费者庞大且不断增长，目前城市约有1-3亿庞大的咖啡消费主流人群。
面对中国如此巨大的咖啡市场，咖啡馆如雨后春笋般在中国各大城市涌现，中国咖啡馆的数量从2007年的15898家上升至2012年的31783家，大多数主要以连锁形式为主，其中有十家咖啡连锁企业旗下的门店达到200家以上，形成了巨大的消费市场规模。
与全国咖啡市场的火爆相比，大庆市咖啡市场显得有些沉寂。但张磊认为，大庆市咖啡市场也不是没有增长空间，只不过这个增长空间需要咖啡业界一点一点培养。现在喝咖啡的人群当中，真正懂咖啡的人并不多。
张磊说，要培养市场，可以做咖啡知识的普及工作，通过讲座，现场制作等方式，介绍咖啡相关的知识和文化，让懂咖啡的人越来越多，市场空间才会不断拓展。
书客咖啡的创始人李雪与张磊的部分观点是不谋而合的，她也认为大庆真正能够品尝出不同产地咖啡味道差异的人很少。书客咖啡主要的客户群是学生、青年小资情侣以及部分中年人，几乎没有商业客户。来我们店的顾客，首先都是喜欢咖啡的，其次才是追求小资生活品位的。
根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡，我们可以估算一下大庆的咖啡消费人群。我们不按32%来估算，我们给打一个对折，16%，大庆主城区110万人的16%是17.6万人，按照业内调查，平均每个中国人每年的咖啡消费量4杯，每杯咖啡按照15元计算，每人每年消费60元，大庆市咖啡消费的市场规模大致为1000多万元。
小众咖啡主打“细分市场”赢得市场
大庆市目前的咖啡馆大致可以分为以下几种类型：一种是非专业人士开的规模较大的咖啡馆;一种是创业人士开的创业咖啡馆;还有一种是专业人士开的精品咖啡馆;最后一种是有钱人开的情怀咖啡馆。
这几种咖啡馆，创业咖啡的咖啡一般是噱头，创业孵化或创业培训才是主业，目前全市有创业咖啡馆20多家，几乎没有盈利的;情怀类咖啡馆，是有钱人追求小资生活品味开设的咖啡馆，这一类咖啡馆不是以盈利为目的，也鲜有盈利的成功者。
剩下的两种咖啡馆，一种是非专业人士开的规模咖啡馆，环境优雅，店面较大，除了提供咖啡之外，还可以提供快餐、免费WIFI，一般定位为商务休闲服务咖啡，这一点，随着商务活动缩减，此类咖啡馆也陷入经营困境。
第四类是新近出现的一种咖啡馆，它是由真正懂咖啡的专业人士开的专业咖啡馆。这些咖啡馆的店面可能并不大，但是却是货真价实的，以提供咖啡及咖啡相关服务为核心赢利点的咖啡馆。目前，此类咖啡馆的经营状况呈现稳步上升态势。
不管一个市场如何不好做，都会有赚钱的。目前大庆市一些小众咖啡正在主打各自的“细分市场”，取得了不错的成绩。
在匠人张咖啡，记者了解到，这个店仅仅开了一年多，就已经实现了盈利。张磊告诉记者，这个店除了卖咖啡外，还可以提供咖啡豆、咖啡烘焙、咖啡文化讲座以及出售咖啡设备等相关服务。
书客咖啡是一家“美式乡村”风格的咖啡馆。这间咖啡馆不仅可以提供咖啡饮品，还可以提供鲜花服务。这里的鲜花服务，不是简简单单地卖几只鲜切花，她还可以教您如何亲手DIY一束完全属于自己的鲜花。
李雪告诉记者，她们推出的“每日一花”非常受欢迎，很多人都是喝完咖啡带一束花回去，或者来买花，顺便买一杯咖啡，咖啡依旧是我们店的主营业务，但是鲜花却给了来店的消费者一种“美丽心情”!
此外，大庆市还有一个“猫语咖啡”，这家咖啡馆最大的特点就是里面有形态各异的猫咪。这间咖啡馆为爱猫又爱咖啡的小众人群，提供了一个休憩的空间。
咖啡达人去匠人张，小资们去书客咖啡，爱猫人士去猫语咖啡……针对三个咖啡馆有三个不同的客户群。范海波表示，大庆市咖啡细分市场做得越来越好了，与此前大咖啡馆的“通吃”不同，小咖啡店的客户定位越来越精准，越来越细化!
范海波说，与以前搞经营的“大水漫灌”也能赚钱不同，现在消费者的个性化消费特征越来越明显，商家只有实现了对客户需求的精准掌握，才会使客户黏性增强，经营才能越做越好!
大庆市咖啡业探索“大庆方案”
合一众创，是大庆市影响力最大的创业孵化平台。记者就咖啡项目的创业情况咨询合一众创负责人路俊升时，他告诉记者，目前平台对接的各类项目每年都有好几百个，不过暂时还真没有一个是咖啡的，原因可能是因为咖啡太小众了吧。
资本为什么“看不上苦咖啡”?对此问题，营销专家范海波认为，咖啡小众只是资本不爱品尝苦咖啡的表面原因，深层次原因是，大庆市的咖啡馆尚未摸索出适合本地的盈利模式。
范海波认为，大庆市多数咖啡馆没有成型的商业模式，更没有客户体验。但大庆市几个小咖啡馆从各自的细分市场上进行的有益探索，也使我们看到了咖啡市场未来摸索出适合本地的盈利模式的可能性。匠人张、书客咖啡或猫语咖啡，都在探索之中，到底哪种盈利模式会取得成功，最终检验的一定只有市场。
范海波认为，从市场营销的角度，经营者必须要解决五个问题：首先是我的客户是谁?其次是我的客户在哪儿?再次是我要怎么样找到他们?第四是该如何与客户产生成交?最后一个是如何黏住用户，产生多次成交?
能够解决这五个问题，才能解决咖啡的商业模式问题和盈利模式问题。大庆市咖啡如果不能摸索出适合的盈利模式，资本是不会垂青咖啡行业的。这一点不仅仅适用于大庆，也同样适用于全国咖啡行业。
张磊认为，大庆的咖啡经营者，需要用专业的咖啡以及咖啡服务，不断推动咖啡市场的普及和大众化，让咖啡成为一种大众消费品，幸运的是，越来越多的行业人士开始认识到这一点。
张磊说，传统的咖啡行业人士怎么想不重要，更广泛的市场接受更重要。市场愿意为你的咖啡付费的时候，你就成功了。通过咖啡相关知识的普及，咖啡市场教育才能逐渐完成，后续的咖啡消费人群才能逐渐养成，这需要咖啡业界共同努力。
从张磊的“匠人张”开业一年多时间来看，随着人们对咖啡的认识的加深，以及咖啡文化的普及，越来越多的人开始认识原豆咖啡，青睐现磨咖啡，精品咖啡呈现了良好的发展态势，速溶咖啡市场规模的增速已不及现磨咖啡市场。
根据英敏特咨询公司的一项报告显示：过去5年，速溶咖啡的市场份额从2009年的80.7%降至2014年的71.8%，并且还会继续下滑。根据预测，到2019年，速溶咖啡的市场份额会降至66%。
全国咖啡市场的这些变化，为大庆市纯正的现磨咖啡馆提供了发展机会。大庆咖啡市场应该抓住这个机会，迅速摸索出清晰的咖啡商业模式和盈利模式，为咖啡行业在全国市场竞争提供“大庆方案”!
微阅读
1大庆有哪几种咖啡消费人群?
●一类是商务消费。大庆市大咖啡店比较火爆的时候，大庆市咖啡以商务消费为主体。商务洽谈双方，寻找一家大咖啡馆坐一坐，一边品尝咖啡，一边谈生意是一种时尚
●一类是喜爱喝咖啡的个人消费。这些消费者才是咖啡的铁杆“粉丝”，不管外部环境发生什么变化，他们对咖啡的热爱始终如一
●还有一种咖啡消费，属于跟风消费。这种消费占比很小，而且还会随着商务消费和个人消费的增减而增减
2大庆市小众咖啡如何细分市场?
●在匠人张咖啡，除了卖咖啡外，还可以提供咖啡豆、咖啡烘焙、咖啡文化讲座以及出售咖啡设备等相关服务
●书客咖啡不仅可以提供咖啡饮品，还可以提供鲜花服务
●“猫语咖啡”，这家咖啡馆最大的特点就是里面有形态各异的猫咪。这间咖啡馆为爱猫又爱咖啡的小众人群，提供了一个休憩的空间
3大庆咖啡经营者该如何探索市场?
●从市场营销的角度，经营者必须要解决五个问题：首先是我的客户是谁?其次是我的客户在哪儿?再次是我要怎么样找到他们?第四是该如何与客户产生成交?最后一个是如何黏住用户，产生多次成交?
●大庆的咖啡经营者，需要用专业的咖啡以及咖啡服务，不断推动咖啡市场的普及和大众化，让咖啡成为一种大众消费品
●全国咖啡市场的这些变化，为大庆市纯正的现磨咖啡馆提供了发展机会。大庆咖啡市场应该抓住这个机会，迅速摸索出清晰的咖啡商业模式和盈利模式
推荐
